Risotto carnaroli “acquarello", cavolfiore in doppia consistenza, croccante di noci, crudo di Gambero rosso e la sua essenza
Gnocchetti al nero di seppia spadellati al burro acido, scampi scottati, pomodorino confit , Bottarga
Gnocchi sardi con spuma di patate, gambero rosso*, cozze sgusciate*, bottarga e polvere di basilico
Bottoni di ricotta in brodo con polpettine di carne, profumati alla cannella
*Il profumo alla cannella verrà servito al tavolo dal personale di sale
Girella di pasta fresca ripiena di melanzana, salsa di pomodoro e ricotta salata croccante
Busiata con salsa di pomodoro e pisci d’ova
Busiata Pistacchio e Gambero e la sua essenza
Pacchero con crema di porri ,gorgonzolo dolce, Guanciale e croccante di noci
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